L’Ame et le caractère de nos vins de Chablis, nous les devons à l’implantation de nos vignes sur les coteaux de notre vignoble qui sont issus du mouvement géologique du Jurassique qui s’est produit voilà près de 150 millions d’années.
Notre sols si mystérieux abrite des fossiles de petites huîtres, de bulots de coquilles St Jacques et de merveilleuses ammonites. Les géologues du siècle dernier l’ont appelé : le Kimméridgien, nom très anglophone pour un terroir unique au monde !
C’est en 1118 que les premières vignes ont été plantées par les moines de Pontigny, les agronomes de l’époque. Ce terroir, si complexe, si précis, façonne la typicité de nos vins. Encore aujourd’hui, c’est bien Dame Nature qui détient les secrets de cette noble alchimie.
Seule, une signature de vigneron chablisien peut en préciser la complexité.
Les origines connues de notre nom Chablis remontent au IIe siècle avant notre ère et c’est au Moyen Âge en 854 que les moines de St Martin de Tour, fuyant les Vikings, se réfugient à l’Abbaye St Germain. Ils développent la vigne sur les coteaux face au Serein, naissance des Grands Crus de Chablis et c’est en 1118 que ces derniers concluent un accord avec les moines de Pontigny leur donnant le droit d’exploiter trente-six arpents de vigne autour de Chablis. Chemin faisant, c’est en 1230 que les premiers bans de vendanges sont apparus, ce qui a permis de constater que les périodes climatiques chaudes ne sont pas uniquement un phénomène de notre époque !….